我是北方人，从来没吃过鱼腥草，怎么处理鱼腥草，那些小须子都不要么？
鱼腥草在南方也叫折耳根，可以去须洗干净，须须尽量摘除，有少许残留不会影响口感，你也可以直接凉拌；如果不喜欢腥味，可以先在滚水中焯水，这样能够很好的去除腥味，然后再凉拌或炒来吃都可以。
我们是南方人，大家很喜欢吃鱼腥草，说说我们这边吃鱼腥草的习惯吧！我们这边吃鱼腥草，一般是吃它的嫩根，根上面有小须，一般都会把小须去掉，这样好看又不影响口感，须要吃的话也是可以的，对身体没有什么妨碍。
鱼腥草是云贵川等地很常见的一种草本植物，也是老百姓餐桌上的一种常见食材，同时它也是种中药材。
鱼腥草一般在当地都是叫折耳根。有一股特有的近似鱼的腥味，它作为药材有清热利尿，解毒消炎的作用，一般可以全株熬水喝，也可以把鲜草捣烂敷在疔肿的部位。
说到吃的话，这个最常见最家常的吃法就是凉拌了。很多人只用白色的根部来凉拌吃。
其实嫩叶凉拌也挺好吃。
凉拌嫩叶时取嫩叶洗净，在用凉白开洗一遍。沥干水分装到小盆里，放盐，生抽，辣椒油，白糖，醋拌匀即可食用。
凉拌根茎事就得选白白胖胖嫩点的，
如果根上的根须太多，说明已经比较老了，吃起来口感很差。有少许根须不用处理，只要把它洗干净，切寸段。放进开水过里迅速的泹一下，一定要迅速，水尽可能多点。泹过后沥水倒进小盆里放合适佐料拌匀就好了。
这个菜还可以用来炒腊肉，也是风味独特。切记旺火速成，否则就面了。
这里一个正宗的重庆人来解答你的这个问题。鱼腥草在我们那又叫折耳根，基本上重庆四川人都爱吃。在回答题主问题前，让我们先来了解一下这种神奇的植物。
鱼腥草是一种非常传统而有效的中草药材，能够达到利尿、防辐射，抵抗病原微生物、提高免疫系统、预防慢性咽炎等等效果，但是也不能多吃，因为鱼腥草含有少量的内酰胺，往往会***肠胃和肾脏，引发各种肾脏疾病。并且鱼腥草会导致部分人群产生过敏反应，此部分人群请退避三舍哈。
在了解了鱼腥草之后我们再来了解鱼腥草的吃法吧。在我们那，最简单的吃法就是直接凉拌，把鱼腥草全株（全株、全株，重要的事说三遍）洗干净，调好酱汁拌好直接开整，味道好极了。其次配合着炒成各种菜或者放进汤里都是可以的。到对于我来说都不如凉拌吃的过瘾。
最后想说，在到了外地之后，很多人其实对鱼腥草是难以接受的，这就跟有些人不喜欢吃香菜一样，但接受他的人绝对对它矢志不渝。
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鱼腥草1小把
独蒜1粒
干红椒3只
菜谱做法：
1.备好材料
2.将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗干净，凉白开加1小茶匙盐搅匀，将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用
3.将浸泡后的鱼腥草控干水分，手掐成小段备用；蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用；锅内注入花椒油（2勺左右）加热，将红椒圈略炸至酥香捞出，铺在装有姜茸蒜茸的小碗里，油继续加热至冒烟，趁热浇在小碗里，将姜蒜的香味激出
4.碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀；将混合调味汁浇淋在鱼腥草上，充分拌匀，直接食用或稍加腌制入味后食用
农村里常见的鱼腥草可以吃吗？
鱼腥草可不可以吃，要看哪里人，长时期的饮食习惯和丰富的鱼腥草***会影响人的饮食传统。在云南贵州四川湖北等地，当地人就有吃鱼腥草的习惯，而且有各种美食做法，凉拌，打汤，炒肉等美滋滋，而我们老家当地很少有吃鱼腥草的习惯，多半是把根茎晒干了泡茶喝。鱼腥草天生的鱼腥味，有些人吃了会吐掉。
那个鱼腥草的根茎，就是所谓的折耳根了，在吃鱼腥草的季节，来一盘凉拌折耳根是很多喜欢吃折耳根地方人的嗜好。河南人不是不吃鱼腥草，是野生的鱼腥草***不多，没有从历史上培养出来这个饮食习惯而已。当年越王勾践卧薪尝胆，就吃的是鱼腥草的根茎折耳根，看来吃鱼腥草对人还有各种好处的，作为三农作者不方便描述功效和作用，但总的说来鱼腥草可以被称之为植物抗生素来食用的。
最常见的吃法也就是生吃了，据说凉拌折耳根真的是味道鲜美的呢。那鱼腥草的腥味哪里去了？用什么佐料来压制腥味？折耳根要在嫩的时候吃，老茎就只有泡茶喝或者做药材卖钱了。把嫩的折耳根掐成端，清洗干净，然后用盐和粗把折耳根放在盆子里腌一会儿，然后再清洗一次。好了，可以放盐，酱油醋，蒜蓉葱花和香菜了，如果有麻油搅拌就更香了。这个是不太辣的吃法，用辣椒酱搅拌的折耳根就能辣爽了。
现在是四月份，农村的沟渠应该长鱼腥草了吧？正是吃嫩茎叶的时候，在云贵川等地，有还是饭店餐桌上的招牌菜了吧，什么凉拌折耳根，腊肠爆折耳根，估计不会便宜。我们老家也是有的，一般人不会去吃。外地来的媳妇，倒是会去薅点回来，做成闻着臭吃着香的凉拌折耳根菜。我们只喝那个老根晒干泡的茶水，也是不经常的。吃折耳根还是需要勇气的。
不过我们这里开发种植鱼腥草，然后运到湖北四川去卖。在樱桃园内套种鱼腥草，产量不低，一亩地的套种鱼腥草可以卖钱3000多元。在南阳地区的餐桌，偶尔也是能看到折耳根菜的。
