西安羊蝎子做法？
用料：香叶 3片，姜 10片，葱 半根，花椒 一把，料酒 了勺，茴香 一点点，盐 4勺，蒜 半头，八角 2个，老抽 1勺，生抽 3勺，糖 半勺，桂皮 1小块，大葱 半根，黄豆酱 2勺
冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。
（图片来源网络，侵删）
除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。
准备好辅料，开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，此时蝎子的状态是骨肉分离。
1、羊骨头汆水后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来。
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2、花椒用白酒浸泡后用香料袋装起来，洗净的白萝卜、胡萝卜切小块，用纱布包起来。
3、卤桶底部放花椒包，再放羊椎骨，加上清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊骨及纱布包
羊蝎子清淡的更加突出原汁原味，但是现在很多年轻人更喜欢吃香辣的羊蝎子，吃完再涮菜，感觉更加过瘾。
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西安羊蝎子哪家好吃？
推荐蝎王府羊蝎子（劳动路）店。
这家店位于莲湖区劳动路77号（西稍门十字），锅底汤很浓、很香，量也很大，羊蝎子、羊排都不错，啃完骨头还可以再涮菜，价格也不贵，可以去品尝一下。
