云南藏香猪种猪苗哪里有卖？
香格里拉市小中甸镇沙鑫鑫达藏香猪养殖场那里有卖
简介：香格里拉市小中甸镇沙鑫鑫达藏香猪养殖场，成立于2020年，位于云南省迪庆藏族自治州，是一家以从事畜牧业为主的企业。
正宗的香猪腊肉该如何制作？
本人不知道什么是正宗的香猪腊肉，只晓得制作土猪腊肉的方法，与爱好者分享。
一、时间选择。应在三九四九天制作腊肉，根据当地气候而定，一般是气温下降到6°c后为宜。
三、制作方法。分冷制和热制。本人是选择的热制方法，比冷制要好一点。就是将刚宰杀的猪肉，趁肉还是热的时候，立马进行制作。每份多少根据自己爱好而定。先在猪肉上摸点高度白酒，然后撒上腌制盐进头揉搓，挂于干燥通风处，如此反复一个星期即可。注意：热肉千万别捂，否则腐烂。
这样制作的腊肉可存放1～3年（挂于干燥通风处，热天在30°c以下）。
至于添加调料，或烟熏可根据自己的口味而定。
首先将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；然后把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；再把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分；最后是持续薰烤，在薰炕腊肉期间（土家人冬天烤火的时间），火塘一般不会熄灭，土家人大多把一个个很大的树蔸或树桩放在火塘里，让它持续燃烧，利用火塘上升的青烟和热量自然地去薰制肉块。由于这样的烟薰过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样薰制出的腊肉味道特别香淳。
腊肉是我国的传统美食之一，吃猪腊肉的地区分布比较广泛，主要以云南、贵州、四川、重庆，陕南、湖南、湖北、***等地。其主要制作分为五个步骤，如以下图文所示。
步骤【一】；选择气候。制作腊肉选择在每年农历的冬月、腊月为主，其主要原因是其他季节气温比较高，细菌、蚊虫繁多，制作过程中容易***，不适宜制作腊肉。
步骤【二】；选择原材料，购买经过国家防疫部门严格检测过的新鲜猪肉为原材料，尤其以黑毛香猪肉为上等，数量多少根据需求情况而定，步骤【三】；腌制过程，将新鲜猪肉放入干净不锈钢的盆中，将备用好的花椒粉、生姜粉、十三香适量等分，加入优质食用盐拌匀，再均匀撒入盆内，反复搓揉至新鲜猪肉表面沾满食盐方可。盖上透气的盖子静置三天左右，主要是让其盐分充分渗透入肉中。
步骤【四】；熏制过程，备用好农村半干柏树枝为主要熏制材料，因其燃烧过程中能释放出特有的香味，将腌制好的猪肉悬挂在室内，熏肉的底部高度在1.5米左右，悬,挂间隔要分布均匀，在悬挂好的腌肉下方，用柏树枝生暗火慢慢熏烤。全程熏制过程中不能生烈火、明火烤制，为了安全起见，即使有明火也不能离开人的防护。小火慢慢熏烤大约两天到三天时间为好。
步骤【五】；保存过程，经过三天的熏烤，柏树叶的香味与佐料已经熏入肉里，表面干
净无杂菌。再将熏制好的肉悬挂至干净通风良好的室内，最后的过程就是要注意避免空气的潮湿，经常查看肉质变化，以防止发霉***，做好防虫、防鼠的措施，熏制好的腊肉保质期最好在一年内为最佳。
在我老家做香肠腊肉，腌制前先用调料，涂在热的上面，就是先把肉腌制三天至五天，然后就是佰树丫点燃用烟熏，熏的时候特别注意，不要用明火，回想起家乡的腊肉味道好急了，正宗四川腊肉一般都是这样做的。
说起腊肉，腊肉就是贵州著名土特产之一。其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。
制作方法：贵州人制作腊肉、香肠有其独特的工艺和手法，腊月间，人们将自家喂养的猪宰杀，大部分用来制作腊肉。人们先将肉切成条条块块，重的有四五斤，轻的也有一两斤，然后将肉抹上盐，再放进坛子里或木桶中，让盐渗透到肉的各个部位，一般要腌五至七天，而后再将肉取出，挂在通风处，将水滴干，使肉收缩，这样便可以熏烤了。腊月间，农家多在堂屋里挖一火坑，而肉则挂在火坑上面，也有挂在灶上面，一边烧柴取暖做饭，一边便可以将肉熏制好，一举两得。
保存方法：如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。否则，就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调校在4摄氏度左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。腊肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用分量封装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。
同窝猪能配吗？
不可以的
巴马香猪养殖场用来交配的种香猪，它们的直系血缘关系为5~7代，旁系血缘关系为4~5代的，都属于远亲选配。进行远亲选配时，由于选用的公、母香猪生殖细胞染色体的基因基本相同，它的后代一般能保持该品种的遗传性状。
