什么是黄茶？
轻发酵茶
黄茶是轻发酵茶，我国六大茶类之一，具有黄汤黄叶的特征。
属性：微发酵茶，六大茶类其一。
特点：黄汤黄叶，滋味鲜爽甜醇。
工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶介绍？
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶，为何叫“黄茶”？
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众所周知，我国茶叶根据不同的加工工艺可以分为六大茶类：红茶、绿茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶。而不同的加工工艺，最后呈现在大家面前的就是色泽观感及香气滋味上的极大不同。
为何黄茶，就叫“黄茶”呢。此顾名思义，就是首要原因，背后代表的则是工艺特色。
我国黄茶具体种类不少，尤以湖南的君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽以及湖南的沩山毛尖等最为有名。
喝过这些著名黄茶的茶人都知道，黄茶冲泡完给人的第一感官印象就是“黄汤黄叶”，这一区别于其它茶类的显著特点，正是来源了黄茶的独特加工工艺——闷黄。
黄茶的加工工艺其实大部分跟绿茶是一模一样的，只是在经过了这道闷黄工艺之后，茶叶在热作用下自动部分氧化，形成天然黄色，这时候才称得上是真正意义上的黄茶。因此，如果我们这么简单理解黄茶：绿茶+闷黄，那也是可以的。
对于闷黄工艺，如果不好理解的话。大家不妨回想下自己炒菜的经历。
俗话说，“没有上过厅堂，那也起码下过厨房”。回家随手炒一道青菜，快熟的时候，焖上几分钟，出锅时大家就会发现原本的绿茶忽地变黄了。
黄茶的闷黄其实差不多是同一道理。
话说回来，不知道大家发现没有。上面提到的著名黄茶，有的名称带“黄茶”，有的又不带“黄茶”。这又是什么原因呢？其实这正好说明了黄茶之所以叫“黄茶”的另外一个来由。
黄茶之所以被称之为黄茶，是因为它的“黄叶黄汤”特征。
黄茶为什么会有这种独特的特征呢？因为黄茶是被“闷黄”的。
怎么闷呢？
就像是炒青菜，没有及时出锅，反而盖上了锅盖，一会以后，青菜就会逐渐变黄了。
黄茶的闷黄工艺就是这个道理，因此就被称之为黄茶了～
【欢迎关注懂茶帝】黄茶是六大茶类之一，但因出名的茶相对较少，在市场上的欢迎度也没那么高，所以比较低调。
黄茶得名最主要的原因就是闷黄工艺。而它的特点就是黄汤黄叶。
一、闷黄：
这主要是在它的闷黄过程中形成的。黄茶的黄变，是由于高温高湿条件下，叶绿素受到大量破坏，***物质显露出来，同时多酚类化合物发生非酶氧化反应，产生一些***物质。其他一些内含物质在湿热作用下进一步氧化、裂解、置换等化学反应而破坏，使叶绿素减少，***物质更加显露出来，这是黄茶呈现***的主要原因。
二、分类：
黄茶按照鲜叶采摘的老嫩程度不同，可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。
老杨说茶，实活实说。
黄茶是中国特产，属中国茶叶的六大类之一。具有提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等保健功能。尤其对脾胃保健有较好的功效。据明朝许次纾《茶疏·产茶》中的相关记述说明明代中后期以前就已有黄茶的生产了。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。在口感上，具有香气清悦，滋味醇厚的共同特点。黄大茶干茶色泽黄绿，叶大梗长，叶尖呈黑绿色，开汤后叶底呈现黄红色，具有焦糖香。黄小茶汤色黄而鲜亮，品质鲜嫩，叶底嫩黄。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，但在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。“闷黄”工艺为黄茶独有，黄茶的独特囗感正是在闷黄工艺中形成的。黄茶得名于黄叶黄汤的品质特点。
黄茶的制作过程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的氧化反应，形成***。在发酵工艺上，与红茶的内源性酶促发酵工艺不同，更接近黑茶的发酵工艺。闷黄工艺是黄茶区别于其他五大茶类的独特工艺，是黄茶形成典型品质特征的关键。
现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中规定：“闷黄（heaping for yellowing）:将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积，便其在湿热作用下逐渐变黄的过程。”其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生***物质，使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。老杨喜欢黄茶，尤其是黄芽茶，就是因为黄茶的甘醇，既有绿茶的清新鲜爽，又有红茶的醇厚甜美，柔和宜人，润泽身心。而这正是闷黄工艺产生的独特口感特征。
根据闷黄的先后和时间长短，可分湿坯闷黄和干坯闷黄两类。湿坯闷黄又分杀青或揉捻后闷黄；干坯闷黄又分堆积和纸包闷黄。君山银针***用的是典型的干坯纸包闷黄工艺，皖西黄大茶是典型的堆积闷黄工艺。上图为：君山银针
黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶原料细嫩、***摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。上图为：霍山黄芽
黄小茶 ***摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。上图为：皖西黄大茶
黄大茶 ***摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
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